Docinho de Coco sem condensado

Mais uma da série aniversário sem lactose e mais saudável. Este é bem fácil de fazer, mas precisa também de paciência, assim como o brigadeiro sem condensado.
Usei 1 copo de leite de coco e 1/2 copo de açúcar e deixei cozinhando. Fiz uma receita no fogão a lenha (levou uma hora mais ou menos) e outra no fogão a gás (uns 20 minutos). Ele fica em uma consistência de puxa, querendo caramelizar. Depois de frio, não consegui enrolar com a mão, pois fica bem "puxendo", mas com 2 colheres foi bem fácil moldar. Aí passei no coco ralado e coloquei nas forminhas. Depois de ter descoberto este detalhe de como moldar, aí foi mais fácil. Fica bem o saber do coco mesmo. Mas não pesado como os branquinhos (aqui no sul ou beijinhos) com leite condensado de vaca.
Pelo menos você não estará ingerindo nada de leite. Um docinho vegano!

Torta de aniversário

Fiz esta torta para o aniversário do meu filho. Vi a ideia desta decoração na internet há algum tempo atrás. Fiz a receita da massa com os seguintes ingredientes (é a mesma receita do post Dona Ancila):
1 xícara de água
3 colheres (sopa) aveia em flocos
3 ovos (orgânicos, de galinhas criadas soltas, tratadas a milho...)
4 colheres (sopa) gordura de coco ou óleo de coco
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara cacau em pó ou um pouco mais se for chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
Bater tudo no liquidificador e levar ao forno por uns 40 minutos.

Depois de assado e frio, dividi o bolo em 3 pedaços (para poder colocar 2 recheios).
Na parte bem de baixo recheei com doce de leite de soja (comprado em latinhas). O outro recheio eu fiz com 250 gr de coco congelado (fresco não desidratado) e 1 xícara de açúcar (deixei ferver até praticamente secar).
A cada camada fui molhando com leite de soja para a torta ficar mais úmida.
Para grudar a cobertura, derreti chocolate amargo (usei da Arcor), 1/2 barra mais ou menos (derretida em banho maria ou no microondas) com 1/2 caixinha de creme de leite de soja. Espalhei sobre a torta já recheada.
Aí fui grudando os "bis" por fora (se não quiser usar o tradicional, que contém lactose, já existe estes mesmo de soja, que são deliciosos por sinal), fiz uma camadinha pela parte de fora com estrelas de açúcar e a camada interna com confeitos de chocolate (estes eu não achei sem lactose, mas acredito que deve existir também, ou também pode-se deixar tudo com estrelinhas de açúcar).
Sei que é doce e tudo, mas uma vez por aniversário pode. O que não pode é comer todo dia.
Viu, vegetarianos também comem torta....

Brigadeiro sem condensado (sem lactose)

Fiz esta receita para o aniversário do meu filho, e fiz também o tradicional com leite condensado. Acreditem ou não, o de soja saiu mais que o tradicional. Mesmo quem não está acostumado com a soja, amou o doce.
Para uma quantidade pequena, utilize o seguinte:
1 copo (300 ml) leite vegetal (usei o de soja neste caso, mas acredito que com outros leites vegetais também dê certo)
3 colheres (sopa) óleo de coco ou gordura de coco (poderia ser margarina, mas prefiro não usar)
4 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) cacau em pó
Misturar tudo na panela, cozinhe até dar ponto (vai levar pelo menos 20 minutos).
Na segunda vez que eu fiz, usei 1 litro de leite e cozinhei em fogão a lenha, aí levou umas 3 horas ou um pouco mais. Rendeu 75 docinhos. Ficou muito bom, valeu muito a pena. Sem lactose. Sem crueldade. Sem nada de origem animal - vegan.

Brownie funcional sem glúten

Receita extremamente funcional (seu intestino vai agradecer), e ainda por cima sem glúten.
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz
2 xícaras de leite de soja ou de arroz aquecido
2 ovos caipiras (de preferência orgânicos, de galinhas criadas soltas, tratadas a milho)
1/2 xícara de óleo
1 xícara de cacau em pó
1 xícara de farinha de chia ou linhaça (eu fiz uma mistura das 2 para não ficar muito caro)
1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher (sobremesa) fermento em pó
Bata no liquidificador a farinha de arroz com o leite de soja até ficar cremoso.
Acrescentar os ovos, o óleo e bater novamente. Despejar em uma vasilha já com os ingredientes secos: cacau, farinha de chia e açúcar. Misturar bem até ficar cremoso. Colocar o fermento e misturar.
Despejar em uma forma untada e colocar por cima amêndoas, nozes e castanhas quebradas.
Levar para assar em forno médio por 40 minutos e pronto. Ficou muuuuito bom!!!!

Patê de aspargos e pistache

Super delicioso esse patê!
Usei meio tofu que eu tinha em casa, 1/2 xícara de leite de soja (para uso culinário, sem açúcar) e 1/2 pacote de creme de aspargos. Misturei tudo no processador. Levei ao fogo para cozinhar até engrossar um pouco. Deixei esfriar e depois de frio acrescentei aproximadamente 2 colheres (sopa) de pistaches picados grosseiramente com a faca (os que eu tinha eram salgados, mas se achar sem sal talvez seja até melhor). Mas ficou muito gostoso mesmo. Até as crianças só queriam comer pão com o patê.

Chá de manjericão e hortelã

Este meu chá que tirei a foto está com a cor mais escura pois adocei com açúcar mascavo. É um chá que vai muito bem após as refeições.  Coloquei umas 4 folhas de manjericão e umas 6 folhas de hortelã em mais ou menos 500 ml de água. Fervi e pronto. Diferente mas bem gostoso!

Saladinha de cogumelos

Vi essa ideia em uma revistinha para crianças. Os meus amaram! A base é feita com ovos de codorna (se quiser deixar a receita vegana, substitua por palmito que dará bases até mais firmes que os ovos),  o chapeuzinho dos cogumelos são meio tomate cereja, gotinhas de maionese por cima. A "grama" são brotos de trevo (pode usar qualquer coisa, brotos de alfafa, ou mesmo salada verde, alface, rúcula....), e as flores são cenouras levemente cozidas e cortadas com cortador de florzinha.
Vai dizer que não ficou legal????