Queijo de castanhas para passar no pão

Encontrei essa receita, no Guia do Herbívoro Feliz, que foi produzido pela dona do blog papacapim, Sandra. Você pode comprar o guia, pagando o valor que quiser, isso mesmo, o valor que achar justo. Dê uma olhadinha no blog dela e descubra várias dicas bem legais no guia.
Eu demorei um pouco para fazer essa receita, pois aqui no sul, é bem difícil de encontrar castanha de caju sem sal e sem ser torrada. Minhas amigas da Demetra Orgânicos conseguiram para mim, então eu fiz. Ficou bem gostoso, aprovadíssimo. Substitui tranquilamente qualquer margarina, ricota, cream cheese..... até minhas crianças amaram.
A receita é assim:
2 xícaras de castanha de caju (sem sal e sem serem torradas)
20 unidades de castanha do pará
Deixar de molho na água por pelo menos 6 horas.
Escorra e reserve um pouco da água. Bata no liquidificador ou processador estas castanhas com um pouco de água (só um pouco mesmo, cuidado para não colocar demais, é só para poder bater melhor) e 2 colheres (chá) de missô. Bata até as castanhas terem triturado bem e virar uma pasta.
Coloque em um recipiente de vidro, cubra com um pano e deixe fermentar por 24 horas. Vai expandir um pouco.
Depois das 24 horas, acrescente:
3 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) rasa de levedo de cerveja
Sal marinho a gosto.
Aí é só misturar bem.
Dura uma semana na geladeira.
Se conseguir as castanhas, é uma receita que não dá para deixar de fazer.