Assado Vegetariano de Quinua

Cozinhei aproximadamente 1/2 xícara de quinua com 1 xícara de água até secar a panela. Enquanto cozinhava, piquei uns 70 gr de tofu, uma abobrinha, algumas cenouras pequenas de minha horta, temperos diversos (alecrim, manjerona, salsa, cebolinha....), uma cebola pequena, e misturei com a quinua já cozida. Coloquei em uma travessa de vidro untada com azeite de oliva. Coloquei sal, misturei bem. E por cima coloquei algumas castanhas do pará picadas e levei ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Bem nutritivo, saudável e gostoso. Uma refeição completa!