Cookie vegan e sem glúten

Lembram muito biscoitos amanteigados, porém, sem nada de manteiga! E ainda por cima super funcional e saudável. Retirei esta receita do site www.menuvegano.com.br. Muito gostoso. Experimente também!
Ingredientes:
1 xícara amêndoas cruas
1 xícara quinua em flocos
1 xícara farinha de arroz
1 colher (sopa) amido milho
1 colher (chá) canela em pó
1 pitada de sal
1/4 xícara melado de cana
1/2 xícara óleo
Talvez precise colocar um pouco de água para dar liga.
Geleia de frutas para pôr no meio (usei geleia de amoras que eu mesma fiz das minhas amorinhas)
Misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas e dar uma achatada com o dedo e colocar um pouquinho de geleia no buraco. Levar ao forno para assar por 30 a 40 minutos.